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Calamari, saffron cream and caviar

Ingredients

In una padella, aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva e scaldalo a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi i calamari puliti e scottali rapidamente da entrambi i lati per 1-2 minuti, finché non diventano opachi e leggermente dorati. Rimuovi i calamari dalla padella e mettili da parte.
Nella stessa padella, aggiungi un altro goccio di olio EVO se necessario. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare.
Aggiungi la panna fresca nella padella con la cipolla rosolata e unisci i pistilli di zafferano. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto, finché la panna non si addensa e assume un bel colore dorato. Aggiusta di sale se necessario.
Versa la crema di zafferano su un piatto da portata, creando una base liscia e uniforme.
Adagia i calamari scottati sopra la crema di zafferano. Guarnisci con qualche pistillo di zafferano per esaltare il colore e il sapore. Aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva a crudo per dare lucentezza e, infine, completa il piatto con il caviale.

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Preparation

In a frying pan, add a drizzle of extra virgin olive oil and heat it over medium heat. Once hot, add the cleaned squid and sear them quickly on both sides for 1-2 minutes, until they become opaque and lightly browned. Remove the squid from the pan and set aside.
In the same skillet, add another drizzle of EVO oil if needed. Finely slice the onion and brown it.
Add the fresh cream to the pan with the browned onion and add the saffron pistils. Stir well and simmer for a few minutes, until the cream thickens and turns a nice golden color. Adjust the salt if necessary.
Pour the saffron cream onto a serving plate, creating a smooth, even base.
Lay the blanched calamari on top of the saffron cream. Garnish with a few saffron pistils to enhance the color and flavor. Add a drizzle of raw extra virgin olive oil to give shine and, finally, top the dish with caviar.

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